Entrantes
Los entrantes a compartir se servirán de forma individual para un mayor disfrute del comensal,
sin variaciones en el precio. (10% IVA INCLUIDO)
Tomates de la temporada pasada / 16,00 €
Geleé de salpicón fermentado, chicharro ahumado y hojas de aceituna negra
Ceviche "Jipijapa" de corvina / 19,00 €
Crema de cacahuete, ciruelas y salprieta de kikos
De la mar el calamar y de la tierra el cordero / 19,00 €
Tallarines de calamar, beurre blanc de cabra, torrezno de cordero y coles encurtidas
Carpaccio de gamba roja / 21,00 €
Erizos, avellanas y papada ibérica
Zamburiña con pil pil de hoja de ostra / 18,00 €
Crema de coliflor rustida y chips de coliflor
A medio camino entre un guiso y un escabeche / 19,00 €
Garbanzos, col, setas de temporada y crujiente de setas
Presa ibérica madurada en grasa de jamón / 22,00 €
Yema de huevo melosa, su puntilla crujiente, caviar Calvisius y verduras soufflé
Pescados
Lubina encocada / 22,00 €
Teja de leche de coco y tirabeques salteados
Kokotxas de merluza rebozadas / 24,00 €
Pil pil de cebollino
Carnes
Cochinillo a baja temperatura / 22,00 €
Puré de col asada con kimchi y su jugo
Solomillo de corzo / 24,00 €
Puré de castañas y vainilla, setas de temporada y salsa de ratafía
Pichón en 3 pases / 28,00 €
Sándwich de paté de sus interiores y ají de tomate de árbol
Su muslito glaseado en neapía
Su pechuga con aceituna negra, zanahoria y semillas de cilantro
Todos nuestros platos están disponibles para degustar en medias raciones.
Si lo desea podemos confeccionarle un menú a su medida. (10% IVA INCLUIDO)
Postres
Chocomaní / 10,00 €
Cremoso de chocolate y cacahuete. tierra de cacahuete y burbujas de chocolate
Coulant de pistacho / 10,00 €
Su helado y crumble
Espuma de guanábana / 9,00 €
Granizado de granada y manzana impregnada
Calazaba e izhpingo / 9,00 €
Tocino de cielo de calabaza, helado de izhpingo, bizcocho de calabaza, izhpingo y pipas
Los platos estarán sujetos a cambios de acuerdo al producto disponible en el mercado, siempre bajo los estándares de calidad que nos caracterizan.