Entrantes

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Los entrantes a compartir se servirán de forma individual para un mayor disfrute del comensal,

sin variaciones en el precio. (10% IVA INCLUIDO)

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Pimiento del cristal  /   25,00 €

Suero manaba de cabra, huevas de trucha y jugo de pimiento

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Ventresca de atún   /   30,00 €

Escabeche ecuatoriano, puerro y piñones

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Papada ibérica a baja temperatura  /    30,00 €

Gamba roja y demiglace de ambos

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Láminas de chuleta de vaca  /    32,00 €

Curadas en alga kombu, arroz de ternera y emulsión de tuétano

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Segundos​

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Lubina Aquanaria  /    30,00 €

Meunière de pimientos asados, cebolletas y su crema

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Kokotxas de merluza  /    28,00 €

Al pil pil​

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Vaca asada  /   38,00 €

Raíces en texturas, chimichurri y demiglace

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Solomillo de ciervo   /    36,00 €

Ñoquis de patata rellenos de su civet y su jugo

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Postres

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Sorbete de albahaca y limón   /    10,00 €

Sopa de manzana, apio y jengibre, yogurt de cabra y anacardos

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Choclo con queso    /    10,00 €

Cremoso de maíz dulce y de queso y helado de maíz tostado

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Coulant de pistacho    /    10,00 €

 Su helado y crumble 

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Soufflé de chocolate a la inversa   /    10,00 €

Mucílago de cacao, chantilly de vainilla ecuatoriana y miel de mucílago

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Los platos estarán sujetos a cambios de acuerdo al producto disponible en el mercado,

siempre bajo los estándares de calidad que nos caracterizan.

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