Entrantes
Los entrantes a compartir se servirán de forma individual para un mayor disfrute del comensal,
sin variaciones en el precio. (10% IVA INCLUIDO)
Coliflor confitada / 17,00 €
Crema de queso comté, huevas de salmón y rebozuelos salteados
El Cantábrico / 21,00 €
Yogurt de hoja de ostra, berberechos, anchoa, erizo y alga codium
Steak tartar de rubia gallega y col
Seriola macerada en fermento de ají / 19,00 €
Crema de cebolla y tapioca suflada
De la mar el calamar y de la tierra el cordero / 20,00 €
Tallarines de calamar, beurre blanc de cabra, torrezno de cordero, salprieta y coles encurtidas
Papas con cuero / 18,00 €
Caldo de piel de cerdo y patata, queso costeño y aguacate
La codorniz / 19,00 €
Tortilla de máchica, seco de codorniz y manzana verde
Muslo de codorniz, emulsión de escabeche y uvas
Pescados
Todos nuestros platos están disponibles para degustar en medias raciones.
Si lo desea podemos confeccionarle un menú a su medida. (10% IVA INCLUIDO)
La tradición riojana / 23,00 €
Merluza en tempura, carbon de yuca, piquillos y aceituna
Rape a la brasa / 24,00 €
Crema de ibéricos y hongos salteados
Kokotxas de merluza / 24,00 €
Al pil pil
Carnes
Todos nuestros platos están disponibles para degustar en medias raciones.
Si lo desea podemos confeccionarle un menú a su medida. (10% IVA INCLUIDO)
Molleja de ternera / 21,00 €
Glaseada con neapia e hinojo en texturas
Pato engrasado y madurado / 26,00 €
Rillete de su confit a la naranjilla y trompetas de la muerte
Paloma en dos cocciones / 21,00 €
Pechuga rustida y puré de chirivía
Civet de sus patas y alas con chicha de jora y chocolate Pacari
Costilla de Angus a baja temperatura / 24,00 €
Puré de maíz y bimis con kimchie
Postres
Curry verde / 8,50 €
Espuma de coco, cacahuetes garrapiñados, lemongrass y jengibre
Tatin-coulant de pera / 7,00 €
Castañas, tomillo limón y helado de jengibre
Colada morada / 9,00 €
Piña compotada, mousse de mora y helado de naranjilla
La calabaza / 9,00 €
Tocinillo y cake de calabaza, helado de cardamomo y crema de queso
Coulant de pistacho / 9,50 €
Su helado y crumble