Entrantes

Los entrantes a compartir se servirán de forma individual para un mayor disfrute del comensal,

sin variaciones en el precio. (10% IVA INCLUIDO)

Coliflor confitada    /    17,00 €

Crema de queso comté, huevas de salmón y rebozuelos salteados

El Cantábrico    /    21,00 €

Yogurt de hoja de ostra, berberechos, anchoa, erizo y alga codium

Steak tartar de rubia gallega y col

Seriola macerada en fermento de ají   /    19,00 €

Crema de cebolla y tapioca suflada

 

De la mar el calamar y de la tierra el cordero    /    20,00 €

Tallarines de calamar, beurre blanc de cabra, torrezno de cordero, salprieta y coles encurtidas

 

Papas con cuero    /    18,00 €

Caldo de piel de cerdo y patata, queso costeño y aguacate

La codorniz   /    19,00 €

Tortilla de máchica, seco de codorniz y manzana verde

Muslo de codorniz, emulsión de escabeche y uvas

Pescados

Todos nuestros platos están disponibles para degustar en medias raciones.

Si lo desea podemos confeccionarle un menú a su medida. ​ (10% IVA INCLUIDO)

 

La tradición riojana    /    23,00 €

Merluza en tempura, carbon de yuca, piquillos y aceituna

 

Rape a la brasa / 24,00 €

 

Crema de ibéricos y hongos salteados

 

Kokotxas de merluza     /    24,00 €

Al pil pil

Carnes

Todos nuestros platos están disponibles para degustar en medias raciones.

Si lo desea podemos confeccionarle un menú a su medida. ​ (10% IVA INCLUIDO)

Molleja de ternera    /    21,00 €

Glaseada con neapia e hinojo en texturas

 

Pato engrasado y madurado    /    26,00 €

Rillete de su confit a la naranjilla y trompetas de la muerte

Paloma en dos cocciones    /    21,00 €

Pechuga rustida y puré de chirivía

Civet de sus patas y alas con chicha de jora y chocolate Pacari

Costilla de Angus a baja temperatura    /    24,00 €

Puré de maíz y bimis con kimchie

 

Postres

Curry verde    /    8,50 €

Espuma de coco, cacahuetes garrapiñados, lemongrass y jengibre

 

Tatin-coulant de pera    /    7,00 €

Castañas, tomillo limón y helado de jengibre

 

Colada morada    /   9,00 €

Piña compotada, mousse de mora y helado de naranjilla

 

La calabaza     /    9,00 €

Tocinillo y cake de calabaza, helado de cardamomo y crema de queso

Coulant de pistacho    /    9,50 €

Su helado y crumble

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