Entrantes

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Los entrantes a compartir se servirán de forma individual para un mayor disfrute del comensal,

sin variaciones en el precio. (10% IVA INCLUIDO)

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Aspic de trucha a la Navarra  /   26,00 €

Salpicón de pimiento verde, coco y hierbas

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Molleja de ternera rustida   /   28,00 €

Neapia, espinacas y tuétano

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Ñoquis de txangurro  /    28,00 €

A la cocostiarra y judía verde

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Pimientos de cristal asados  /    24,00 €

Beurre blanc de vaca y charqui de chuleta

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Rabito relleno de calamar y longaniza montubia  /    27,00 €

Pochas y jugo de escabeche-vizcaína negra

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Segundos​

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Corvina a baja temperatura  /    30,00 €

Almejas a la marinera, tubérculos andinos y bearnesa

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Kokotxas de merluza  /    32,00 €

Al pil pil​

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Tatin de liebre y pera  /   32,00 €

Demi glace al chocolate Paccari

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Pintada engrasada   /    34,00 €

Cebollitas marinadas en neapia y su demi glace

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Postres

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Yaguana   /    12,00 €

Helado de stracciatella vizcaína, mora y piña

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Todo plátano    /    12,00 €

Tocino de cielo, helado, bizcocho y vinagre de plátano

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Coulant de pistacho    /    12,00 €

 Su helado y crumble​

 

Bavarois de dulce de leche salado   /    12,00 €

Hojaldre, ishpingo, macambo y naranja

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Los platos estarán sujetos a cambios de acuerdo al producto disponible en el mercado,

siempre bajo los estándares de calidad que nos caracterizan.

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