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Servido a mesa completa. Opción de maridaje de 70€ y 40€.
El menú estará disponible de 13:45 a 15:15 y de 21:00 a 22:15.
Sagardotegi
Tortilla de bacalao
Chuleta de vaca a la brasa
Bombón de Idiazabal y Espelette
Recorriendo las regiones de Ecuador
Costa: Corviche de pescado con ají
Sierra: Llapingacho y fritada
Un paseo por La Rioja
Cultura: Matrimonio riojano
Terruño: Buñuelo de caparrones y su caldo
Puerros rellenos de perdiz escabechada
Porrusalda, eneldo y ceniza de puerro
Coliflor marinada en neapia a la brasa
Su cuscús cítrico y mantequilla noisette
Terrina de rabito de cerdo
Mole de guayaba y choricero, yuca y okra encurtida
Pesca del día
Emulsión de champiñones al estilo Laurel y setas
Chuleta de ternera a la brasa
Acelga en texturas y aire de queso
Sorbete de mucílago
Cremoso de chonta, tomillo limón y crujiente de guayusa
Sabores de la costa ecuatoriana
Chocolate, coco y plátano
Petits fours
75 € (10% IVA INCLUIDO)
Los menús estarán sujetos a cambios de acuerdo al producto disponible en el mercado,
siempre bajo los estándares de calidad que nos caracterizan.