Menú ​Ikaro

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Servido a mesa completa. Opción de maridaje de 75 € y 50 €.

El menú estará disponible de 13:45 a 15:00 y de 20:45 a 22:00.

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Cóctel de Bienvenida

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​Nuestra Chacina 

Chorizo Ambateño - Pan de papa y achiote

Chorizo Riojano - Pan de vino

Chorizo Vasco - Pan de maíz Talo

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Aperitivos de aquí y de allá 

Calamares en su tinta

Ceviche de langostino
Mejillones tigre con tomate de árbol 
Pochas con codorniz

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Ceviche de salmonete al Orio

Salmonete madurado a la parrilla, salsa Orio cítrica y algas

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Tartar de carabinero y Viche

Escabeche de gordito de maní y chifles 
Viche de carabineros y guisante lagrima

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Cardo rebozado

Relleno de cecina de wagyu e Idiazábal, carbonara y tuétano

  

Terrina de pollo Lumagorri, jeren de maíz y trufa 

Su demiglace y alcachofas

 

Cocido de alubia de Tolosa 

Empanada de verde, ají, piparras y el jugo del cocido

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Lubina a la parrilla

Meunière de pimientos asados, cebolleta en texturas

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Codorniz engrasada rustida

Su jugo escabechado y chirivía

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​Cuajada de oveja y velo de mango

Mango verde con sal, infusión de lemongrass y gel de limón

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Bavarois de dulce de leche salado

Hojaldre, ishpingo, macambo y naranja

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Petits fours​​

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112 € (10% IVA INCLUIDO)

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Los menús estarán sujetos a cambios de acuerdo al producto disponible en el mercado,

siempre bajo los estándares de calidad que nos caracterizan.