Menú ​Ikaro

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Servido a mesa completa. Opción de maridaje de 75 € y 50 €.

El menú estará disponible de 13:45 a 15:00 y de 20:45 a 22:00.

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Ongi Etorri

Chipirones en su tinta
Marmitako
Chuleta de vaca a la brasa

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​Recorriendo las regiones de Ecuador 

Amazonía: Yuca, neapia y pescado ahumado

Sierra: Hornado del mercado de Iñaquito

Costa: Ceviche de camarón y coco

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Paseo por La Rioja 

Patatas con chorizo
Pochas con codorniz escabechada
Caparrones de Anguiano y sus sacramentos

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Pimiento del cristal

Suero manaba de cabra, huevas de trucha y jugo de pimiento

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Ventresca de atún

Escabeche ecuatoriano, puerro y piñones

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​Sopa de fideos

Nepiara’ka de jamón ibérico, fideos de yuca y huevo

  

Papada ibérica a baja temperatura 

Gamba roja y demiglace de ambos

 

Láminas de chuleta de vaca 

Curadas en alga kombu, arroz de ternera y emulsión de tuétano

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Lubina Aquanaria

Meunière de pimientos asados, cebolletas y su crema

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Solomillo de ciervo

Ñoquis de patata rellenos de su civet y su jugo

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​Sorbete de albahaca y limón

Sopa de manzana, apio y jengibre, yogurt de cabra y anacardos

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Soufflé de chocolate a la inversa

Mucílago de cacao, chantilly de vainilla ecuatoriana y miel de mucílago

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Petits fours​​

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105 € (10% IVA INCLUIDO)

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Los menús estarán sujetos a cambios de acuerdo al producto disponible en el mercado,

siempre bajo los estándares de calidad que nos caracterizan.