Menú ​Ikaro

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Servido a mesa completa. Opción de maridaje de 75 € y 50 €.

El menú estará disponible de 13:45 a 15:00 y de 21:00 a 22:00.

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Ongi Etorri

Chipirones en su tinta
Talo de txistorra a la sidra
Chuleta de vaca a la brasa

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​Recorriendo las regiones de Ecuador 

Costa: Crujiente de cangrejo al estilo Guayaquil 

Amazonía: Yuca, neapia y pescado ahumado

Sierra: Hornado del mercado de Iñaquito

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Legumbres de La Rioja 

Caparrones con sus sacramentos
Garbanzos, callos y morros
Pochas con codorniz

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Vieiras curadas en neapia y ahumadas

Macambo y salsa de coral de vieiras

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Zanahoria encocada

Puré de zanahoria encocado, gordito de maní, gel de coco y lima

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​Coliflor marinada y a la brasa

Su cuscús cítrico y mantequilla tostada

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Alcachofa confitada

Crema de foie y PX, huevas de trucha, pato confitado y el crujiente de piel

 

Locro de papas 

Aguacate, torrezno  y queso de los Cameros

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Lubina Aquanaria a la sal

Caldo de mote pata, mojo de hierbas y terrina de col y pata de cerdo

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Cordero en tres pases

Ventresca a baja temperatura y pastel de yuca 
Chuletilla al sarmiento
Lecherilla y embuchado 

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Sorbete de albahaca y limón

Sopa de manzana, apio y jengibre, yogurt de cabra y anacardos

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Choclo con queso

Cremoso de maíz dulce y de queso y helado de maíz tostado

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Petits fours

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105 € (10% IVA INCLUIDO)

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Los menús estarán sujetos a cambios de acuerdo al producto disponible en el mercado,

siempre bajo los estándares de calidad que nos caracterizan.